Cremen

Erdbeer- od. Himbeeroberscreme nach Oberlaa (Fruchtstückchen)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

 


Fruchtoberscreme Oberlaa 50% 85% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Fruchtmark 160 272 320 416 480 640 960
Kristallzucker 130 221 260 338 390 520 780
Zitronensaft 35 60 70 91 105 140 210
Gelatine 13 22 26 33,8 39 52 78
Wasser 55 94 110 143 165 220 330
Obers geschlagen 440 748 880 1144 1320 1760 2640
Fruchtstückchen 100 170 200 260 300 400 600
               
Summe 933 1.586 1.866 2.426 2.799 3.732 5.598



Dieses Rezept von Oberlaa kann z.B. mit Himbeeren oder Erdbeeren realisiert werden und ist als Füllung für Oberscreme-Torten gedacht.

Fruchtmark mit Kristallzucker und Zitronensaft mischen.

Pulvergelatine mit Wasser mischen auflösen und zugeben.

Knapp bevor die Creme zu stocken beginnt, mit dem geschlagenem Obers und den Fruchtstückchen melieren.

Z.B. auf einem Biskuitboden verstreichen und kühlen.

Eignet sich auch zum Tiefkühlen.

Die Creme wird sehr zart, sodass das Messer beim Schneiden nicht immer gut durch die Fruchtstückchen durchgeht - und dann die Tortenstücke unansehnlich macht. Ich würde künftig eher ganze Früchte unten einlegen - oder die Stückchen ganz weglassen.

Die Menge 85% reichte für eine 26x6 mit einem 10mm Biskuitboden.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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